Uwarunkowania rozwoju rynku wołowiny w Polsce

Wstęp .................................................................................................................................................................................... 5

Rozdział I. Rynek wołowiny jako segment rynku rolno-żywnościowego ............................................... 9

1.1. Pojęcie rynku ...................................................................................................................................................... 9

1.2. Rynek w rozumieniu marketingowym ................................................................................................. 13

1.3. Rynek w koncepcjach ekonomii instytucjonalnej ............................................................................ 14

1.4. Specyficzne cechy rynku rolno-żywnościowego .............................................................................. 17

1.5. Określenie zakresu rynku: żywiec, mięso i przetwory .................................................................. 21

Rozdział II. Organizacja i funkcjonowanie rynku wołowiny w Polsce ................................................... 23

2.1. Stan dostosowania przetwórstwa mięsnego do systemu rynkowego .................................... 23

2.2. Przemysł mięsny w Polsce ........................................................................................................................ 26

2.3. Powiązania przedsiębiorstw z odbiorcami i dostawcami ............................................................ 27

2.4. Kanały marketingowe występujące na rynku mięsa i produktów mięsnych ....................... 31

2.4.1. Typy kanałów marketingowych występujących na rynku mięsa

i produktów mięsnych .................................................................................................................. 33

2.4.2. Ekonomiczne aspekty sprzedaży bezpośredniej ................................................................ 36

2.4.3. Ocena kanałów dystrybucji produktów mięsnych ............................................................ 37

2.5. Identyfikacja mięsa wołowego oraz jego produktów w łańcuchu dostaw ............................ 40

2.6. Wpływ długości kanałów marketingowych na kształtowanie się ceny końcowej

produktów mięsnych .................................................................................................................................... 41

Rozdział III. Produkcja i podaż wołowiny w Polsce ...................................................................................... 45

3.1. Produkcja żywca wołowego i cielęcego ............................................................................................... 45

3.2. Czynniki wpływające na wielkość podaży na rynku wołowiny w Polsce .............................. 49

3.3. Miejsce cen rolnych w polityce rolnej państwa ................................................................................ 50

3.4. Ceny żywca wołowego i cieląt .................................................................................................................. 52

3.5. Hodowla bydła ras mięsnych w Polsce ................................................................................................ 54

3.6. Stan wspólnej polityki rolnej na rynku wołowiny ........................................................................... 57

3.7. Ceny i podział korzyści na rynku wołowiny ...................................................................................... 64

3.7.1. Kształtowanie się relacji cen skupu żywca wołowego do cen środków

do produkcji rolnej ......................................................................................................................... 65

3.7.2. Najważniejsze wewnętrzne relacje cen na rynku wołowiny ......................................... 66

3.7.3. Udział producenta wołowiny w cenach detalicznych płaconych przez konsumenta

................................................................................................................................................................ 68

Rozdział IV. Wołowina jako produkt spożycia i element popytu na żywność ................................... 71

4.1. Konsumpcja mięsa – stan i prognozy .................................................................................................... 72

4.2. Spożycie mięsa w gospodarstwach domowych ................................................................................ 74

4.3. Ceny dóbr żywnościowych w opinii nabywców jako podstawa informacyjna ................... 76

4.4. Konkurencyjność jakościowa polskiej żywności ............................................................................. 78

4.5. Czynniki decydujące o jakości żywności ............................................................................................. 80

4.5.1. Kategorie jakości produktów spożywczych ......................................................................... 81

4.5.2. Specjalne znaki jakości w sektorze spożywczym ............................................................... 82

4.5.3. Postrzeganie jakości żywności polskiej i zagranicznej .................................................... 83

4.5.4. Jakość mięsa ....................................................................................................................................... 83

4.6. Czynniki wpływające na jakość mięsa wołowego ........................................................................... 84

4.7. Możliwości poprawy jakości mięsa wołowego ................................................................................. 85

4.8. Strategia bezpieczeństwa żywności w Polsce ................................................................................... 89

Rozdział V. Handel zagraniczny mięsem i żywcem wołowym .................................................................. 93

5.1. Ogólne uwarunkowania polskiego handlu zagranicznego żywnością .................................... 95

5.2. Uwarunkowania w eksporcie żywca i mięsa wołowego ............................................................... 99

5.2.1. Organizacja eksportu mięsa i żywca wołowego .............................................................. 101

5.2.2. Perspektywy rozwoju eksportu mięsa i żywca wołowego .......................................... 103

5.2.3. Ceny wołowiny w polskim eksporcie ................................................................................... 105

5.2.4. Ocena możliwości rozwoju eksportu mięsa z Polski, w tym do UE ......................... 107

Podsumowanie i wnioski ........................................................................................................................................ 111

Bibliografia ................................................................................................................................................................... 115

Spis rysunków ............................................................................................................................................................. 123

Spis tabel ........................................................................................................................................................................ 123